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recettes entrées & salades
Photo du Pressé de tomates et bâtonnets de polenta
Très simple et peu couteux-
Préparation : 40 minutes -
Cuisson : 15 minutes environ -
Réfrigération : 2 heures.
Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
2 feuilles de gélatine
80g de polenta
50g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
Du miel liquide
Une pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Peler, évider et les poser sur du papier absorbant.
Les trancher et les poëler, dans l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates ainsi que lese piment de Cayenne, saler et poivrer.
Filtrer le coulis puis l'incorporer à la gélatine essorée. Mélanger.
Dans des cercles inox, poser une 1ère couche de tomates et un peu de coulis,faite cette opération encore une fois.
Mettre 2 heures au réfrigérateur.
Verser la polenta dans del’eau bouillante salée et remuer doucement jusqu’à faire gonfler la semoule. Parsemer le parmesan , poivrer et mélanger. Versez le tout dans un moule rectangulaire et laisser refroidir 2 heures dans le réfrigérateur.
Démouler et trancher en fins bâtonnets (1cm). Puis les plonger dans l’huile chaude (180°C) jusqu'a que cela soit doré.
Dresser l'assiette en démoulant le pressé de tomates, versez une cuillère à café de miel et quelques bâtonnets de polenta.
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